Басма - овощное рагу с мясом. Узбекская кухня

Категории группы: Фото

Популярное блюдо узбекской кухни. Ароматное, аппетитное, сытное и очень вкусное. При этом, простое в приготовлении. Основное время в приготовлении басмы займет тушение. Ваша задача только подготовить ингредиенты – овощи и мясо, уложить слоями в казан на подушку из тонких ломтиков курдючного сала, накрыть крышкой, а дальше подготовить к обеденный стол. Через 2-2,5 часа вас ждет настоящий праздничный обед и искренние восхищения вашим кулинарным талантом. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Баранина – 1200 г
Лук репчатый – 400 г
Баклажан – 330 г
Кабачок – 270 г
Помидоры – 600 г
Перец сладкий – 600 г
Капуста белокочанная – 350 г
Чеснок – 60 г
Картофель – 450 г
Курдючное сало – 100 г
Перец острый чили – 1 шт
Соль – 1,5 ст.л.
Семена зиры – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Перец горошком – 10 шт
Перец красный чили – 1/2 ч.л.
Паприка сладкая – 1 ст.л.
Кинза – 30 г
Базилик – 20 г
Петрушка – 20 г

Как приготовить:

Нарезать кабачок и баклажан кольцами, лук полукольцами, петрушку, кинзу и базилик мелко нарезать, помидоры разрезать на четыре части. Сладкий перец нарезать крупными брусочками.
Нарезать курдючное сало тонкими пластинами, мясо небольшими кусочками.
Снять с капусты 5-6 верхних листов, остальное нарезать крупной соломкой.
Поставить казан на средний огонь, на дно казана выложить слой сала, сверху уложить слой мяса и посыпать 1-2 щепотками соли. Сверху выложить слой лука, помидоров, кабачок и баклажан, добавить 1-2 щепотки соли и 1/3 от необходимого количества – паприки, кориандра, зиры. Чеснок положить целиком.
Сверху выложить оставшееся мясо, нашинкованную капусту, картофель, свежий базилик, петрушку, кинзу, сладкий перец и посыпать оставшимися специями.
Сверху накрыть капустными листами.
Тушить 2,5 часа с закрытой крышкой на среднем огне до готовности мяса не перемешивая.
По готовности удалить капустные листы и посыпать кинзой. Басма готова. Приятного аппетита!